A La Carte
- Book Review,
by Maria Villegas
Book Description
À la carte es no sólo un bello libro de cocina, es un gran libro de cocina. El tercero escrito por María Villegas, quien con los anteriores ya nos había acostumbrado a sus espléndidos recetarios, en los que aúna sus profundos conocimientos del arte culinario con una versátil imaginación, logrando diseñar platos de una finura incomparable, a partir de peculiares y exóticas, sugestias y discretas combinaciones de sabor, color, textura y aroma.
De tendencia minimalista en todos sus componentes, este libro reúne las exigencias de calidad, frescura, facilidad, rapidez, variedad, exotismo y sofisticación que reclama el ocupado individuo del mundo actual para poder disfrutar tanto del arte de la culinaria en sí como de su inmediato resultado: platos delicados y suculentos que no impongan demandas innecesarias sobre el tiempo, las destrezas y el bolsillo de sus ejecutantes.
Este paseo gastronómico y visual por la muy exclusiva selección de recetas de la autora, incluyendo aquellos secretos y tips que allanan el camino a una preparición sin sobresaltos, se realiza a lo largo de quince secciones--entradas, ensaladas, sopas, pastas, pescados y frutos del mar, papas, carnes, arroces, pollos, salsas, postres con frutas, postres con chocolate, y delicados bocadillos para el té--,cada una con un máximo de siete u ocho fórmulas.
Pero, tal vez, lo que le confiere ese tono tan especial que distingue a este libro de tantos otros, es que él constituye la realización de un sueño. De una ilusión acariciada durante mucho tiempo por dos artistas: la autora de las recetas y la fotógrafa que logró capturar con su lente la magia de los platos.
Dentro de los parámetros del más refinado buen gusto, las impecables imágenes de Claudia Uribe Touri, quien también rubrica esta fecunda aventura compartida, nos abren las puertas a la buena cocina de María Villegas, a través de una moderna, fresca y ágil interpretación.
Este es un libro para un público alerta, para un público dispuesto a deponer prejuicios y rendirse de lleno ante la buena mesa.
About the Author
María Villegas, colombiana. Desde muy temprana edad incurionó en la cocina. Después de su formación clásica en alta cocina y pastelería en Le Cordon Bleu de París, continuó su aprendizaje al lado de reconocidos chefs en Estados Unidos, Europa y Asia, incluyendo Australia, donde se encaminó hacia la cocina aplicada en la industria editorial, tanto en la creación misma de recetas como en la producción fotográfica. María Villegas ha publicado también Dulce Tentación, refinada obra de la alta pastelería, y The Food of France, que recopila lo mejor de la cocina tradicional francesa, escrito con Sarah Randell, y ganador del premio al major libro de cocina extranjera, otorgado por The Cookbook Fair Awards en 2002.
Claudia Uribe Touri, fotógrafa colombiana, egresada del Art Center College of Design, Pasadena, California, se ha especializado en fotografía de comida, estilo de vida y arquitectura. Viajera infatigable, se ha dedicado, como pocos artistas, a explorar el manejo de la luz natural. La obra de Claudia Uribe acusa una fina sensibilidad hacia el minimalismo, hacia la exploración del detalle cuya esencia traduce en imágenes limpias y exentas. Entre los varios libros de Villegas Editores en que aparecen sus fotografías, están Jardines de Colombia, Casa Colombiana y, en 2001, Luis Restrepo, enteramente fotografiado por ella. Ha publicado también reportajes en revistas nacionales e internacionales como Harper's Bazaar, Elle y Marie Claire.
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